Les recettes du Buvey

Coucou les gourmands !

Suite aux nombreuses demandes, voici les recettes de ce que vous avez pu déguster lors de notre week-end normand. Comme vous pourrez le constater, ce sont des recettes diététiques !

Le potage aux meniers (pour 4 personnes)

400g de champignons de couche - 1 citron - 200g de blanc de poulet - 1 cuillerée à soupe de calvados - 50g de beurre - 50g de farine - 1l de lait - 15cl de crème fraîche - 1 oeuf - sel, poivre blanc, noix de muscade

Nettoyer les champignons, si possible sans les laver. Les émincer et les citronner légèrement. Les réserver. Par ailleurs, émincer le blanc de poulet très finement ou le tailler en très petits dés, et le mettre dans une jatte. Ajouter le calvados et laisser macérer pendant la préparation de la recette.

Faire fondre 30g de beurre dans une grande casserole, ajouter la farine et faire cuire ce roux doucement en remuant. Mouiller avec le lait et faire cuire sur feu doux en remuant de temps en temps pendant 30 minutes environ. Saler, poivrer et muscader.

Pendant ce temps, faire cuire les champignons dans un poêlon avec le reste de beurre, à découvert, sans les laisser prendre couleur. Les verser ensuite dans la casserole, avec le jus qu'ils ont rendu, et mélanger intimement toujours sur feu doux. Ajouter ensuite le blanc de poulet et mélanger encore.

Mélanger à part la crème fraîche et l'oeuf dans un bol. Verser ce mélange dans la casserole et lier en fouettant légèrement, mais surtout en évitant toute ébullition. Goûter pour rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt .

Blanc de dindonneau au calvados (pour 8 personnes)

un blanc de dindonneau (environ 1,5 kg) - un demi verre de calvados - une bonne poignée d'échalottes - beurre pour le plat - 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Laisser macérer la viande avec le calvados une demi-heure. Mettre quelques morceaux de beurre dans un plat à four, y poser les échalottes épluchées et coupées en deux (en laissant une place au centre pour la viande). Mettre le dindonneau au centre avec sa marinade. Laisser cuire à four pas trop chaud, en arrosant ajoutant de l'eau dans le plat de temps en temps.

Avant de servir : enlever le filet puis déglacer le plat avec un peu de vinaigre de cidre. Ajouter ensuite la crème pour finir la sauce.

Terrine Nomande de Pommes (pour 10 personnes)

2 kg de pommes - 220 g de sucre en poudre - 2 cl de calvados - 1 cuill à soupe de jus de citron - 170 g de beurre - 4 oeufs

Epluchez les pommes et faites une compote avec le calvados et le jus de citron. Laisser sécher cette compote à feu doux pendant 30 mn. Ensuite incorporez le sucre en écrasant bien à la fourchette. Ajoutez ensuite 150 g de beurre fondu et les oeufs. Mélangez bien le tout. Beurrez un moule et versez-y la préparation. Faites cuire au bain- marie dans le four préchauffé th 5 (160°) pendant 40 mn.

Tagliatelles fraîches à la normande (4 personnes)

400 g de farine - 4 oeufs - 10 ml d'huile d'olive - une bonne pincée de sel - 4 cuillères à soupe de crème fraîche - 200 g de champignons - 1/2 camembert

Pâtes fraîches : mélanger la farine, le sel et les oeufs, ajouter l'huile puis travailler la pâte. Laisser reposer 1/2 heure. Préparer les tagliatelles (avec une machine à pâtes), à la main c'est possible aussi : bien étaler la pâte au rouleau en repliant en deux au moins 5 fois, puis étaler jsuqu'à l'épaisseur voulue, replier plusieurs fois sans écraser et couper des lanières. Etrendre sur un torchon et laisser une heure. Faire cuire ensuite dans un grand volume d'eau salée (temps de cuisson selon l'épaisseur).

Sauce : faire cuire les champignons coupés en 4, laisser le jus. Poser dessus le camembert coupé en petits morceaux. Quand tout est fondu rajouter la crème et servir avec les tagliatelles.

Porc flambé au calvados (4 personnes)

 600 g de roti de porc - 1/2 verre de calvados - une bonne poignée d'échalottes - beurre pour le plat

Diposer dans un plat à four le beurre et les échalottes. Mettre au centre le porc et aroser de la moitié du calvados. Laisser cuire longtemps à four doux (jusqu'à ce que la viande se délite) en ajoutant régulièrement de l'eau (ça fera la sauce aussi). Découper la viande et la mettre dans un plat de service, entourée des échalottes et de la sauce. Faire flamber avec le reste de calvados chauffé et servir.

Champignons au Neufchâtel (4 personnes)

1,2 kg de petits champignons - 4 cuillères à soupe de crème fraîche - 1 neufchâtel

Faire cuire les champignons en laissant le jus. Ajouter le neufchâtel coupé, puis la crème quand il est fondu. Servir.

Crumble pommes-chocolat-calva (6 personnes)

3 pommes - deux cuillères à soupe de calvados - 100 g de chocolat (noir, lait, aux noisettes... comme vous voulez !) - 100 g de farine - 100 g de beurre fondu - 100 g de sucre

Couper les pommes et les disposer dans un plat à four. Arroser du calvados et mettre le chocolat en petits morceaux dessus. Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, le beurre et le sucre, goûter pour voir s'il faut ajuster (la pâte doit être assez sucrée et s'émietter). Emietter la pâte sur les pommes et faire cuire à four moyen.

tarte au camembert (6 personnes)

une pâte brisée - un camembert - 4 oeufs - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - ciboulette

Mettre le camembert coupé en morceaux sur la pâte brisée. Battre les oeufs avec la crème et la ciboulette, saler et poivrer. Verser sur le camembert et faire cuire à four moyen.

En souhaitant une bonne prépapration aux cuisiniers et une bonne dégustation aux gourmands !